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连锁餐厅厨具设备工程设计不可忽视的部位?

2020-3-21    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

餐厅将重点放在生产加工区的厨房设计上,而忽略了后端区的供应的重要性。 但是,这种设计处理显然是不合理的,因为如果储藏面积太小,就需要更频繁的采购,从而影响餐厅的有效和正常运营。 所以虽然储物区不重要,但它可以给厨房很大的支持。 那么连锁餐厅厨房设备工程设计中不可忽视的部分呢?




1、餐厅储物区设计

储存区的位置应靠近卸货区和加工区。 如果由于其他因素无法同时接近这两个区域,则应靠近加工区域,这样便于检索,节省更多的人工操作时间。 同时,在存储区域内应布置合适的货架,以更有效地存储物品。 货架的宽度和高度应与所存放货物的尺寸相适应,便于员工从上方取走货物。 考虑将每个搁板的高度设置为可调节。 货架以灵活地拿出物品。 从整体布局上看,放款架的摆放应避免使储物空间过窄过长,以免出现通风和采光问题。

2、餐厅厨房多功能厅的分布

厨房的大小、设备的数量,以及其他配套设施的规格档次,必须与业务需要相匹配,以保证食品和业务的需要。 厨房规划设计要保证有比较齐全的功能,特别是设计规划时要考虑主要功能区、功能部位、功能设备。


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