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酒店餐饮厨房工程行业发展仍将面临诸多挑战?

2017-6-25    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

创业要低调。 前期大型厨具厂家看得见,更多的时间花在和客户一起解决问题,思考客户的刚性需求,厨具企业创业者一定要找到大型厨具企业看不到的角落,为之解决 客户问题。


当顾客选择厨具产品时,就像西方民主国家选择总统一样,他们总是会选择那些贴近选民、说话通俗易懂、能代表选民利益的人。

但是太多做厨具产品的人都有三个假设:第一是假设客户需要某种功能; 二是假设客户知道产品存在某种功能; 三是假设客户会按照自己设计的方式使用。 例如,一家餐饮公司来找我工作,说它做了一个新的厨具产品。 没有其他方法可以了解客户的需求。 就是每天和客户打交道。 如果你多和客户打交道,你就会逐渐了解客户的想法。

从目前来看,我国餐饮业还面临很多困难,包括营销方式、管理机制、发展模式等方面,存在的问题很多,面临的挑战也越来越大。

一、“四高一低”压力持续困扰餐饮业

目前,我国餐饮业面临的主要困境仍然是“四高一低”,即成本高、食品安全高、消费者投诉率高、媒体曝光风险高、营业收入增长难、 盈利能力低。 近年来,餐饮行业成本持续上涨,使得平均利润率不到5%的餐饮行业雪上加霜。 劳动力成本方面,随着各省市公布2014年最低工资标准,劳动力成本上升趋势不可逆转。 此外,租金的持续上涨将挤压行业效益的提升,使得餐饮业的扩张面临一定的制约。

二是结构性失衡,不适应新形势下消费需求变化

餐饮业30多年的快速发展,不可避免地带来了粗放经营和异常发展。 一是餐饮市场整体布局失衡,不能满足不同层次消费群体的需求。 在大众消费、追求奢华的背景下,高端餐饮企业的发展高于实际需求,实惠快捷的早、午、晚餐供应量少,无法满足群众需求。 低、中、高端菜品供应不成比例,质优价廉的家常菜品种不够。 许多餐饮行业一味追求高档菜品,注重眼球,口味清淡。 他们过于专注于上菜和夸张的点缀。 供需结构失衡将继续影响餐饮业的发展。



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