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厨具设备资讯
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中央商用厨房设备的设计规范(二)

2017-6-25    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

规范 1. 工具、设施和设备的清洁、消毒和清洁设施要求

1、根据加工食品的种类,配备能正常运行的清洗、消毒、清洗设备设施。

2、采用有效的物理或化学消毒方法。

3、各种清洗消毒方式的专用池最少数量:化学消毒应至少提供3个专用池或容器。 热消毒可设置2个专用水池或容器。 所有类型的水池或容器都清楚地标明了它们的用途。

4、直接接触食入食品的工具、容器专用于清洗消毒池,与食品原料、清洗用具、间接食入食品接触的工具、容器清洗池分开。

5、不锈钢或陶瓷等不透水材料用于工具、器具的清洗消毒,不易积聚,易清洗。
 
6、设置存放消毒工具的清洁设施,标志明显,便于清洁。

7、清洗、消毒、清洗设备设施的大小和数量能满足需要。

规范2:洗手消毒设施要求

1、在食品加工区设置足够的洗手设施,并设置在员工方便的地方。

2、水槽采用不透水材质,结构不易积垢,易清洁。

3、洗手消毒设施旁设有相应的洗涤消毒用品和干手设施,并在员工专用洗手消毒设施附近标明洗手消毒方法。




规格三。 食品加工区对地板、排水、墙壁、门、窗和天花板的要求

1、地面应铺设无毒、无味、不透水、不结垢的材料,平整、无裂缝。

2、粗加工、切割配套、加工工具清洗消毒、烹饪等,需要经常清洗的地方,易受潮的地方地面易清洁、防滑、 排水系统。

3、地面和排水沟有排水坡度(不小于1.5%),排水流从高洁净作业区流向低洁净作业区。

4、排水沟出口处,有网孔小于6mm的金属格栅或网罩。

5、转角、柱脚、侧面和底面的接缝处有一定的弧度。

6、墙面采用浅色材料,无毒、无味、不透水、光滑、不易堆积。

7、粗加工、切割、烹饪和工具器具的清洗消毒,应有1.5米以上光滑、不吸水、浅色、耐用易清洁材料制成的墙裙, 食品加工间应铺设到天花板。

8、内窗台倾斜45度以上或采用无窗台结构。

9、门窗拼装严密。 与外界直接交流的门和可开启的窗户都装有纱布或气帘,易于拆卸和清洁,不生锈。 与外界直接通信的门和各种特殊房间的门可以自动关闭。

10、粗加工、切割、烹饪、清洁、消毒等场所的食品包装室门,采用易清洁、不吸水的坚固材料制成。



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