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工厂食堂厨房工程粗加工区的区域种类?

2017-10-31    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

该区域的主要功能是对原材料进行初步加工。 不同环境条件下粗加工区的功能是不同的。 较大的厨房或为了保证多个厨房的供应,应充分利用设备资源,减少重复设置,集中管理。 在原有副食品粗加工的基础上,主食粗加工也应在粗加工区完成,将粗加工区转变为加工集散地。 以下描述基于一般条件。




1) 粗加工间

原料在粗加工间进行初步加工,包括果蔬采摘清洗、家禽和鱼类屠宰、干原料上升、冷冻原料解冻、鲜活原料、原料粗加工后切块、酱汁腌制 等。较大的粗加工间还可设置肉类、海鲜、蔬菜等加工区,可将洗碗、换刀、分配、腌制酱料送到烹饪加工间。
  由于经营规模不同,经营方式不同,该领域使用的设备略有不同。 但水槽和工作台是必不可少的设备,其他设备,如冷冻机、切菜机、土豆削皮机、带屠宰台的水槽、切片机、绞肉机、解冻槽等,可根据需要配置。

2) 垃圾房

粗加工区每天都会产生大量废弃物,容易发霉、发臭,污染食品和环境,必须及时处理清除。 这是规划设计中必须注意的一个设计环节。 较大的厨房配有垃圾房,有盖垃圾桶、冲洗装置和低温要求。 对于没有垃圾房的粗加工区,要考虑设置垃圾车和有盖垃圾桶进行垃圾处理,以便及时投入处理,保持环境清洁。

3、副食品加工区

烹饪和准备菜肴是厨房的主要工作区。 副食通常包括热菜的切配、配伍、烹饪、洗剂; 凉菜的烧烤、腌制、切配盘; 它可以分为几个相对独立的生产区域,即切割和匹配。 区、烹饪区、凉菜制作、凉菜切配、特色制作等领域。 特色制作是指特色、加工时间、加工方法、加工食材等与一般热菜、冷菜不同,应分别设置的区域,如烤肉、烧烤、牛排馆、生食间等。


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