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厨房设备动态
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300~500人左右的小学幼儿园食堂厨房工程的配置要求

2019-5-21    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

小学食堂的厨房设计有什么要求? 厨房是食堂重要的生产场所,有完善的厨房设计方案,不仅可以大幅提高厨师的做饭效率,还可以为厨房的卫生和消防安全提供最有力的保障。 那么,300~500人左右的小学、幼儿园、食堂厨房工程的布置要求是?




一、小学食堂的厨房设计遵守原则是什么?
  
1、符合当地城市规划建设要求;
  
2、食品卫生符合监管机构要求;
  
3、食堂厨房的选择符合卫生要求;
  
4、基础系统设施满足卫生要求;
  
5、厨具设备工具满足卫生要求等;
  
二、小学食堂的规划设计应该具备哪些功能区域?
  
1、主食加工室(包括主食制造室、主食热加工室)。
  
2、副食加工室(包括粗加工室、细加工室、烹饪热加工室、冷肉加工室、风味料理店特殊加工室) )。
  
3、配餐室(包括主食配餐、副食配餐、冷肉拼盘、小卖部等。 )
  
4、洗涤场所(包括餐具清洗消毒室和餐具保管室) )。
  
三、小学食堂厨房工程热指标
  
根据厨房现有的油、气、液化气、电力、蒸汽等能源和容量,选择满足工艺需要的厨房设备,注意以下几点。
  
1 .厨房能源容量M:考虑厨房现有能源容量是否能保证所有设备的需求,考虑使用高峰期的保证能力和今后的发展。 如果是临界状态的话,必须采取措施增加余地,使之留有余地。
  
2、能耗指标:保证作业所需设备的单位能耗。 必须选择节能、高效、低功耗的设备,降低功耗指标。
  
3 )热温度的指标)即设备产生的热量高。 使熟化容器达到最高温度。 有些菜必须用大火炒。 需要火力大、温度高的设备,例如粤菜炉子。 有些保温、炖菜、粥、煲汤等不需要提高温度。 请选择微火炉灶。 使用电磁炉的话,电能的利用效率很高。 热效率为90%,产生的最高温度约为350C,但不适合突然炒菜。

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