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厨房设备动态
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300人左右的学校幼儿园食堂厨房工程设计的厨房设备配置要求?

2019-5-8    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

大型食堂厨房设计有哪些要求呢?厨房是食堂的重要生产场所,拥有一套完善的厨房设计方案,不仅可以大大提高厨师出菜效率,同时还可以对厨房的卫生及消防安全提供最有力的保障。那么300人左右的学校幼儿园食堂厨房工程设计的厨房设备配置要求?



一、学校食堂厨房设计方案

学校食堂厨房设计要选用高效节能的厨房设备,能让您在后厨运转中节省更多的经营费用。下面我们一起来看一下食堂各个功能间对设备要求。

1、主厨房:为出品最集中的地方,小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作,为此中餐热厨主要配置为炒菜用的灶具、存储原材料用的冰箱、储存调料碗碟用的台柜。此间灶具,选用节能型炉头,气体燃烧充分,比传统灶具节能20%~30%,提高热负荷40%以上。

2、面点间:主要制作包子、馒头、米饭、面条、水饺、点心等主食,为此面点间主要配置的设备为蒸煮炸制用的灶具、制作面团用的机械设备、揉面用的案板。额外配置了煮面炉和双缸电炸炉,丰富了出品的种类,满足学生们对口味的需求。

3、凉菜间:主要制作凉吃的荤素类菜品。为此凉菜间主要配置为清洗用的水池、储存菜品的冰箱。此间水池须有三个水槽,以保证菜品安全卫生,一般只有大学食堂才设置此功能间。

二、学校食堂厨房设备配置:

1、粗加工间主要用于食物原材料和半成品的清洗和初步加工,常备设备有绞肉机、锯骨机、切菜机、洗菜机、土豆去皮机、工作台、货架、水池等。

2、洗消间主要用于餐具厨具的清洗和消毒,常备设备有残食台、碗碟柜、三星水池、消毒柜和工作台等。

3、主食加工间主要用于主食(粥、米饭、面食等)的加工制作。通常采用的设备有蒸箱、炒灶、电饼铛、面粉车和木面案板、压面机、和面机、搅拌机、包子机、馒头机、饺子机、水池、排烟罩、工作台等。

4、售餐间主要用于主食、副食的暂存和出售,常备设备有保温柜、保温桶、水池等。

5、副食加工间主要用于汤、菜类制作,常备设备有炒灶、大锅灶、煲仔炉、电蒸箱、冰箱、工作台和水池等。

三、学校食堂厨房工程的空间利用:

1.充分利用空间:可以把一些可架空设备(如热水器)挂到墙上。在工作台台面上加立 架,可以放置备用的物料和装盘待传的成品。

2.利用空闲位置:把必要的、常用的设备设置在工作间内,将使用频率较小的设备放置在 工作间外,例如,把热水器、冰柜放在通道内空闲位置或其他公共位置。

3.合用设备:若工作间内面积有限,可几个T作间合用一台冰柜。主食间若没有设置灶台 位置,也可并用副食加工间的灶台。

4.改变设备型号争取空间:有一些设备必不可少,可通过改变型号、缩小设备尺寸节约一 部分空间,如工作台、灶台等设备。

5.厨房外寻找空间:库房、粗加工间、储菜间、冷冻库等使用次数少、使用时间短、使用 时间有时间差的、加工前的功能区域,可在厨房外借用空间,这样有利于减少厨房内的使用面 积的压力。

深圳市商正厨房科技有限公司,是一家专业从事工厂、酒店、学校的环保厨房工程公司。公司集研发、生产、安装、维修于一体,拥有雄厚的技术人员,以及拥有21年丰富经验的技术总监。自今已与国内多家星级酒店、知名学校、大型超市、工厂,以及各大医院不锈钢医疗设施,拥有过诚信优质的合作。

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