欢迎光临广东厨商汇科技有限公司官方网站
热门搜索:

推荐产品

联系我们

广东厨商汇科技有限公司

手 机:13725761590

手 机:13712169311

Q Q:2812907313

网 站: http://www.canmontana.com/

邮 箱:2824250871@qq.com

地 址: 东莞市凤岗镇凤德岭村凤新路

9号B栋

中西餐厅厨房工程

旮旯味道东北菜厨房设备工程

详细内容


厨房的生产运营是厨房各岗位、各工种协作的过程。 原料进入厨房需要经过加工、配送、烹饪以及冷菜、点心等工种、岗位的相应处理,在完成阶段才能送到配餐室,传递菜品进行销售,因此厨房的各工种、岗位起着不可缺少的重要作用。
  
1 .加工部门
  
加工部门是原料进入厨房的生产岗位,主要负责筛选、清洗、屠宰、整理蔬菜、水产、家畜、肉类等各种原料,也就是所谓的初加工; 干货原料的涨价、洗涤、处理也属于初加工范畴。 现代厨房明显强化了加工厨房的功能,负责在对原料进行一次加工的基础上,按照规格要求,用刀具切割处理原料,制成预制浆料腌制。 这也称为深加工或深加工。 这样,在厨房生产中,刀工处理的工作,几乎都是在加工部门完成的。 由于加工部门工作量的增大,对各配给、烹饪部门有基础、长期的影响,加工部门又称加工厨房,主厨房或中心厨房。
  
连锁、集团餐饮企业还扩大了加工部门的功能,包括在加工、调味部分原料的基础上,按规格真空包装,送到各连锁经销商后直接用于烹饪、销售等。 因此,一些连锁、集团餐饮企业必须在加工厨房的基础上建立(加工)配送中心。 或者被称为分配中心。
  
2 .装饰装修部门
  
装饰部门也称为砧座或砧板切割,根据烹饪要求将加工过的原料配合为主材料、配料、料头(也称为小材料,主要配合在烹饪中起香气作用的葱、姜、大蒜等)的组合。 这里使用的原料都是净料,而且直接决定每个菜、每个原料的投入数量,因此对原料成本的控制起着重要的作用。
  
在一些小规模的餐饮企业、产量少的厨房,其装饰装修部门也被称为切割部门。 即加工部门只需对各类原料进行初步加工、清洗、整理,原料切割、浆渍等刀工处理、精细加工和配料都在该部门完成,它在所有生产中起到了与微波炉烹饪的桥梁、纽带的作用。




3 .档位部门
  
不烹饪就不能吃的热菜,需要在微波炉部门处理。 炉灶部门负责将配制好的原料经过加热、杀菌、消毒和调味,制成满足风味、质地、营养、卫生要求的成品。 这个部门决定菜的颜色、香味、味道、面料、温度等,也是厨房吃饭时很忙,对产品质量、秩序影响很大的部门。
  
4 .冷菜部门
  
冷菜部门负责冷菜(也称凉菜)刀工的处理、腌制、烹饪和装刀工作。 凉菜和热菜的制作、切菜步骤不完全一致。 很多冷菜都是先烹调后再点,然后盛盘。 因此,其生产、制作和切割、装盘是分别进行的。 冷菜的切割、摆放场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高。 根据地域、饮食习惯、文化的不同,也有冷菜品种少的地方,但消费者有喜欢烧烤、卤水菜、沙拉等品种的倾向。 这些菜通常也作为具有冷菜功能的开胃菜或开胃菜制作。

广东厨商汇科技有限公司【13794472181】是集研发设计、生产制造、及销售服务为一体的商用厨房设备制造企业,公司本着:“品质第一、节能环!钡木砟,“成就顾客、富裕员工、回报股东”的经营宗旨,大功率电磁灶的应用领域一般为:宾馆,酒店,中西快餐业,火车餐车,轮船餐厅,部队、企业、机关食堂,火锅店和袋装油炸食品电磁加热设备等,非常广泛,欢迎来电咨询。



发表日期:2018-7-5  浏览次数:

在线客服

在线咨询

在线客服
伊人久久大香线蕉久久婷婷,伊人久久大香线蕉亚洲五月天,伊人久久大香线蕉在观看,伊人久久国产